Smörarom ger dödliga lungskador



Källa: chlemicalnet.se, 2008-03-27
Skriven av Hilda Hultén


I november förra året gick IUL, en internationell facklig organisation för livsmedels- restaurang- och lantarbetare, ut med en uppmaning till myndigheter världen över att kontrollera användningen av livsmedelstillsatsen diacetyl.

Anledningen var nya forskningsrön som visar att diacetyl orsakar en svår form av luftrörskatarr, så kallad obliterativ bronkiolit, hos arbetare som exponerats för den i tillverkningsprocessen. Diacetyl används i bland annat popcorn som tillagas i mikrovågsugn, för att skapa konstgjord smörsmak,

Obliterativ bronkiolit är en kronisk sjukdom med ärrbildning och förtjockning av lungorna. Skadorna på lungorna läker inte, och ger kraftigt nedsatt lungkapacitet, och i mycket svåra fall kan sjukdomen vara dödlig. I USA går sjukdomen under namnet ”popcornlunga”, sedan flera arbetare i amerikanska popcornfabriker fått sjukdomen. Det finns även fall där storkonsumenter av popcorn utvecklat Obliterativ bronkiolit.

Nu har nya bevis för diacetylens skadliga effekt lagts fram. I en amerikansk studie publicerad i tidskriften Toxicological Sciences, visar forskare från National Institute of Environmental Health Sciences (NIEHS) att möss som fått inhalera diacetyl under tre månader, utvecklade lymfatisk bronkiolit, ett förstadium till obliterativ bronkiolit.

– Det här är en av de första studierna som utvärderar toxiciteten hos diacetyl i halter som är relevanta för människor. Mängden diacetyl som mössen utsattes för var jämförbar med den som arbetare i popcornindustrin utsätts för, säger Daniel Morgan, ledare för forskningsgruppen vid NIEHS till Food Navigator.

Diacetyl kallas även butandion eller 2,3-butandion. Ämnet uppträder naturligt i jäsningsprocesser och finns naturligt i vissa ölsorter, viner och mejeriprodukter. Artificiellt framställd diacetyl finns i frysmat och snacks (t ex mikrovågspopcorn samt potatis- och majschips), godis, bageri- och mejeriprodukter, bland annat smältost, gräddfil och keso, kommersiella bakmixer, glasyrer, salladsdressing, såser, marinader och andra hel- och halvfabrikat.